Щороку в Україні реєструються непоодинокі випадки отруєння людей неякісними харчовими продуктами. В кінці травня цього року у м. Києві зареєстровано 3 випадки захворювання на ботулізм у мешканців міста, у тому числі один летальний. Дані випадки пов'язані із вживанням в'яленої риби, придбаної у торгівельній мережі міста. Це особливо насторожує, оскільки протягом останніх років відсутній повний контроль за виробництвом та реалізацією харчових продуктів по всій території України.
Отже, що ж таке Ботулізм?
Ботулізм - гостра інфекційна хвороба з групи кишкових інфекцій, яка характеризується важким ураженням нервової системи, змінами серцево-судинної системи, слабкістю скелетних і гладких м'язів, порушенням зору, ковтання, моторики кишок. Хвороба рідкісна, викликається анаеробним мікроорганізмом Clostridium botulinum, який утворює спори і виділяє дуже сильний екзотоксин. Вперше збудник був виділений із шинки, у Голландії Е. ван Ерменгемом у 1896 р.
Є три види ботулізму, найбільш часто зустрічається харчовий ботулізм, який найбільше небезпечний тому, що багато людей можуть бути одночасно отруєні від єдиного зараженого джерела.
Резервуаром збудника ботулізму є переважно теплокровні травоїдні тварини. У зовнішнє середовище мікроби потрапляють з випорожненнями. Інфікування людини відбувається при споживанні забруднених спорами продуктів, частіше домашнього консервування – ковбаси, м'ясо, риба, гриби, овочі). Захворювання спричиняють не самі мікроорганізми, а екзотоксини, що їх вони утворюють і виділяють при розмноженні без доступу повітря. Паличка ботулізму гине при температурі 120ºС, а при технології домашнього консервування продукти піддаються термічній обробці переважно до 100 ºС. При кип'ятінні гине лише токсин, а ботулістична паличка після кип'ятіння буде розвиватись.
Інкубаційний період хвороби коливається від 2 годин до 7 діб (в середньому 24 години). Початок хвороби гострий. Нудота, блювота і пронос нетривалі. Температура тіла зазвичай нормальна.
Багато хворих скаржаться на здуття живота, сухість в роті, утруднення при ковтанні. Часто першими проявами ботулізму є скарги на порушення зору, зниження його гостроти і двоїнні предметів, з'являються ознаки порушення мови, сиплість голосу аж до повної афонії.
Всім хворим з підозрою на ботулізм, показана обов'язкова госпіталізація у інфекційне відділення лікарні, або у відділення де є апаратура для проведення штучного дихання. Перша допомога складається з ретельного промивання шлунка і кишківника. Внутрішньовенно або внутрішньом'язево вводять суміш протиботулінних сироваток для нейтралізації токсину.
При групових захворюваннях ботулізмом усім особам, що вживали підозрілі продукти, з профілактичною метою вводять внутрішньом'язево 2500-5000 МО сироватки кожного типу. За ними встановлюється медичне спостереження до 2 тижнів. Залишки їжі, що вживалась і підозрілі продукти підлягають вилученню і бактеріологічному дослідженню.
Пам'ятайте, що консерви з банок з роздутими кришками (бомбажем) не можна вживати в їжу. Приготовлені в домашніх умовах м'ясні, рибні, грибні і овочеві заготовки і продукти повинні бути виготовлені з дотриманням всіх правил стерилізації. Безумовно не можна споживати ковбасу та шинку з ознаками недоброякісності (запах прогірклого масла); компоти з абрикос, що мають на поверхні темні плями; гриби, що не були достатньо добре очищені від забруднення землею.
Головне в профілактиці ботулізму – ретельне дотримання технології приготування копченостей, солінь, консервованих продуктів, як в домашніх умовах, так і на підприємствах громадського харчування. Не слід купувати кров'яну і ліверну ковбасу, солену чи копчену рибу, буженину, шинку, консервовані гриби у випадкових осіб. Якщо продукт викликає сумнів у його якості, слід його прокип'ятити: кип'ятіння протягом 10 хвилин руйнує ботулотоксин. М'ясо при цьому має бути нарізано шматками завтовшки не більше 2 см.
Закликаємо Вас не купувати у випадкових людей на "стихійних ринках" ковбасні вироби і копченості, консервацію домашнього виготовлення: грибну, м'ясну, рибну та не давайте їх споживати дітям.
Бережіть своє здоров'я і здоров 'я рідних і близьких!
| < Попередня | Наступна > |
|---|
